Alfredo Gran San Bernardo

I menu

Piatti della memoria

Insalata di nervetti

Mondeghili (polpette di carne)

Riso al salto

Risotto alla milanese Carnaroli di culture biologiche mantecato con pistilli di zafferano

Il salto del Brera (riso al salto con salsiccia e fagioli )

Risotto alla milanese con l’ossobuco di vitello e la sua gremolada

“Cotoleta” (Costoletta di vitello panata alla milanese cotta in burro chiarificato con patate saltate )

La pasta

Maccheroni pomodoro e basilico

La “nostra” carbonara (crema di pecorino, cipolla stufata e guanciale iberico leggermente affumicato )

Spaghetti di farro con calamaro scottato, cipollotto candito e pomodoro confit

Tortelli di pasta fresca ripieni di ricotta di bufala e borragine con spinaci croccanti e burro salato

Risotto con zucchine trombetta gamberi rossi scottati e robiola di Rocca Verano

Piatti di mezzo

Salsiccia piemontese con patata schiacciata al rosmarino

Costoletta d’agnello con cavolini di Bruxelles e chips di patate

Hamburger di Fassona piemontese con scaloppa di fois gras, marmellata di cipolle rosse e pan brioche

Filetto di manza Fassona piemontese alla senape in grani con spinaci e cipolle al forno

Insalata di capesante scottate con mango e mandorle tostate e aceto balsamico

Coda di rospo scottata con flan di cime di rapa e pomodori secchi

Evoluzioni creative

Battuta al coltello di manza Fassona piemontese

Culatello di Zibello con la nostra giardiniera di verdure

Salmone marinato in casa con insalatina di agrumi e finocchi

Roast beef di fassona con albicocche caramellate e Blu di Morozzo

Occhio di bue di quaglia con asparagi bianchi di Bassano e tartufo