Ad Maiora

I menu

Antipasti

Cannolo di seirass, pecorino di fossa e mele con gelatina di melagrana e ristretto al balsamico

€ 9

Vellutata di patate con polpo brasato e olio al prezzemolo

€ 9

Sushi di pollo aromatico cotto al vapore con perle di verdure

€ 9

Tarte tatin di mele con gelato al foie gras e pepita di foie gras entier fresco

€ 14

Primi

Spaghetti Verrigni trafilati all’oro con pomodori pachino e calamari spillo

€ 14

Paccheri con ragu di coniglio, fave e pecorino di fossa

€ 12

Rigatoni Latini alla carbonara di asparagi verdi

€ 12

Tagliatelle al pesto di tartufo estivo

€ 14

Risotto Carnaroli mantecato alla provola affumicata, whisky “Bowmore” e tabacco di sigaro “Toscano Antico”

€ 12

Secondi

Filetto di manzo “da cotto a crudo” cotto su sale grosso aromatizzato con tortino di patate all’olio di carbonella di cipolle

€ 20

Tortino di pera dal cuore morbido di gorgonzola di capra, pere in tempura e sedano croccante

€ 16

Petto d’anatra leggermente affumicato con chutney di frutta e cipollotti all’aceto di lamponi

€ 20

Maialino cotto a bassa temperatura con mosto cotto e nido di verdure

€ 18

Seppia piastrata con crema di patate al nero e scarola brasata

€ 16

Dessert

Cupella di ricotta ricoperta di cioccolato e salsa all’alkermes

€ 8

Torta caprese con crema dolce di mais

€ 8

Aspic di latte e lamponi con crema alle mandorle

€ 8

Tartufo bianco e nero con salsa mou, frutta secca caramellata e fave di cacao

€ 8